香椿芽

Last weekend, we visited friends; they came from 山东省, China. We had very tasty dumplings, but the best thing was I had some 椿芽 with eggs. The taste is special that I never had. So I searched internet and find the interested information.

制作食谱

椿芽拌豆腐 　　
主料：
香椿(100克)
豆腐(南)(250克) 　　

调料：
大葱(15克)
香油(10克)
盐(2克)
味精(1克) 　　

制作工艺 　　
1. 椿芽择洗干净，放进开水锅中焯一下，捞出，切末； 　　
2. 葱洗净，切末； 　　
3. 精盐、味精加少量水调匀，同豆腐、香油、葱末拌匀，放进盘中，撒上椿芽即可。 　　
菜品口感：椿香浓郁，富含营养。
　　
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拌嫩香椿芽 　　
主料：
香椿(500克) 　　

调料：
姜(10克)
盐(5克)
醋(10克)
味精(1克)
香油(50克)
酱油(10克) 　　

制作工艺 　　
1. 椿芽摘去老蔸根，大个一切两半洗净，用盆装上;　
2. 姜切成米； 　　
3. 食用时，将椿芽倒入开水内汤熟(烫的时间不宜太长，否则走掉香味)，捞出后挤干水分，放入上列调料和姜米拌匀，装盘即成。 　　
菜品口感：香嫩，味鲜，爽口。 　　

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椿芽炖鳝丝 　　
主料：
鳝鱼(400克)
香椿(100克) 　　

调料：
姜(10克)
味精(5克)
淀粉(玉米)(5克)
料酒(8克)
盐(5克)
酱油(8克)
香油(10克)
猪油（炼制）(15克)
胡椒粉(5克)
菜籽油(20克) 　　

制作工艺 　　
1. 将鳝鱼去骨，切成粗丝； 　　
2. 香椿芽去尾老茎，切成细末； 　　
3. 将锅置于旺火上，放入菜油，烧至六成热，泡沫散尽后，放进鳝鱼丝、姜丝、料酒4克爆炒； 　　
4. 倒入高汤（200克），加入猪油、胡椒粉、精盐、酱油、料酒； 　　
5. 用中火慢炖，烧至汁浓油亮时，改用旺火； 　　
6. 放入香椿芽末翻炒半分钟，用湿淀粉勾芡，淋上香油、味精即可。 　　

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椿芽煎蛋 　　
主料：
鸡蛋(200克)
香椿(50克) 　　

调料：
淀粉(玉米)(10克)
猪油（炼制）(150克) 盐(2克) 　　

制作工艺 　　
1. 香椿芽入热水锅中焯一下，捞出控去水分，切碎末； 　　
2. 将鸡蛋打入碗内搅匀，倒入淀粉，再加入烫过的椿芽和适量精盐继续搅匀； 　　
3. 将炒锅入油，中火烧热后改至小火； 　　
4. 锅内倒入蛋液，把猪油淋在蛋液中间，加盖后以小火烤约6分钟，翻面再供烤3分钟，盛入盘内即成。 　　

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香椿芽粥 　　
主料：
粳米(100克)
香椿(100克) 　　

调料：
盐(2克) 　　

制作工艺 　　
1. 将香椿芽择洗干净，放入开水中略烫后捞出； 　　
2. 粳米淘洗干净，用冷水浸泡半小时，捞出，沥干水分； 　　
3. 锅中加入约1000毫升冷水，将粳米放入； 　　
4. 先用旺火烧沸，再改用小火熬至八成熟； 　　
5. 加入香椿芽，再续煮至粥成； 　　
6. 下入盐拌匀，再稍焖片刻，即可盛起食用。

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